麹米造りも始まりました。
よく見ると麹菌がお米を食べて成長しているのを観察でき
麹菌はお米の芯を食べて糖に変える働きを持っています。
お米の芯白はデンプンで構成されており、グルコースという砂糖の一種が鎖状に繋がったものを言います。
麹菌が造る酵素が、その鎖をぶちぶち切り単体のグルコースに変換します。これを糖化といいます。
酵母はこのグルコースを食べ、日本酒の元となるアルコールを生成します。
さて、新酒しぼりたて生原酒も来月と迫ってきましたが、夏を越
麹米造りも始まりました。
よく見ると麹菌がお米を食べて成長しているのを観察でき
麹菌はお米の芯を食べて糖に変える働きを持っています。
お米の芯白はデンプンで構成されており、グルコースという砂糖の一種が鎖状に繋がったものを言います。
麹菌が造る酵素が、その鎖をぶちぶち切り単体のグルコースに変換します。これを糖化といいます。
酵母はこのグルコースを食べ、日本酒の元となるアルコールを生成します。
さて、新酒しぼりたて生原酒も来月と迫ってきましたが、夏を越